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博览馆里动手做豆腐干 这个可以有

发布时间:2018/02/13 点击量:

  香喷喷的豆腐干,是很多好吃嘴的最爱。然而豆腐干是怎么做出来的?去年底,宜宾南溪区在南溪古街建立了中国首家豆腐干博览馆,观者在这里不仅可以了解豆腐干制作的全过程,还可以参与磨豆、过滤等制作过程,体验传承千年的豆腐干文化。

  10月18日,南溪豆腐干博览馆里不时可见前往闲逛的市民。一尊老旧的石磨前,11岁的男孩张新宇和爸爸一起推着磨盘,见豆浆缓缓流出,满脸兴奋。参与式体验的展陈,正是博览馆最吸引人之处。“现在机械化的生产让豆腐、豆干的生产都变得方便快捷,还有多少人了解传统手工豆腐干制作过程?知道南溪制作豆腐干有上千年的历史?”博览馆负责人韩忠敏说,建立博览馆,便成了追寻豆腐干历史文化记忆的过程。

  为了筹建博览馆,韩忠敏等人走乡串户,收集到了石磨、石碾、水缸、水瓢、储存黄豆用的黄桶等豆腐干传统制作工具。“像秤盘、豆腐切刀甚至佐料罐这些小件,就连农村也很少用了。我们花了几个月时间,才找到这些早已被扔在房前屋后、锈迹斑斑的工具。”

  不少参与者起初只是觉得好玩:舀一勺泡好的豆子,小心翼翼放进磨眼,再用力推动磨盘。待集够浆汁,再摇动支架用布过滤……但这个漫长的流程,让他们生出“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”的感慨。因此,当大家在师傅的带领下,点卤、压榨、烘烤,终于亲自做出一方豆腐干,虽然不够绵软、不够规整,可个个吃得津津有味。

  南溪豆腐干的制作工艺能够成为四川省首批非物质文化遗产项目,自有一番讲究。

  韩忠敏说,相传,三国时期蜀汉军师诸葛亮率兵征伐“南蛮”后返回,路过僰道县(当时南溪为僰道县属地)时,被豆腐干深深吸引了。后来,杜甫、岑参、黄庭坚、陆游等历史名人来戎州(宜宾)时都拿南溪豆腐干作为下酒菜。

  南溪豆腐干制作工艺颇为讲究:泡豆的时间要恰到好处,不能太长也不能太短,否则影响出浆率;磨浆时,浆的浓度也很关键,就连烧浆的温度也很讲究。在制作豆腐干的环节,人们把豆腐的水分压榨得很干,放在灶上用木炭火慢慢烘烤,然后放入加有各种天然香料的卤水中卤制,之后再烘烤,就这样反复卤、反复烤,最终制成绵软鲜香的豆腐干,即“玲珑剔透的僰人豆腐干”。

  到了晚清时期,幸运飞艇推荐:有一个叫郭显清的手艺人将这个地方特产发扬光大,研制调配几十种名贵中药材和香料、食盐、冰糖等配制成卤水,大大提升了豆腐干的品味,做成了闻名巴蜀的“南溪豆腐干”,而“郭大良心”这个品牌也不胫而走。这种豆腐干讲究精湛细腻的手工操作,在四川省评选首批非遗时,顺利入选。

  有意思的是,抗日战争时期,中央研究院、国立同济大学等10多所高等学府和科研机构在迁往当时尚隶属南溪县的李庄时,也曾展开过对豆腐干的研发。而如今,南溪豆腐干去年一年的总产值就达14.83亿元,并获得“国家地理标志保护产品”称号。

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